V dnešní době jsme zaplaveni informacemi o tom, co jíst, co nejíst a které zázračné doplňky nás zachrání před únavou. Sociální sítě na nás chrlí fotky dokonalých salátů a fitness průmysl nám nutí produkty s nápisy „high protein“. Běžný člověk se v tom ztrácí, žije ve výčitkách a jeho tělo rotuje v nekonečném kruhu diet.
Do studia našeho podcastu zavítala Ing. Hana Střítecká, DiS., Ph.D. , uznávaná nutriční terapeutka a odbornice na výživu. V rozhovoru s Tomášem Bartkovským nabídla pohled, který v dnešní době působí jako balzám na duši: návrat k lidskosti, stabilitě a fyziologickému selskému rozumu.
Past „zdravého“ zobání: „Vždyť já skoro nic nejím!“
Hana Střítecká se nejčastěji setkává se dvěma typy klientů: těmi, co prý téměř nejí a tloustnou, a těmi, kteří jedí dokonale „zdravě“, ale nemají výsledky.
„Když po klientech chci, aby si jídlo fotili nebo zapisovali, často se nestačí divit“
Člověk, který má pocit, že celý den hladoví, často nevidí drobné uďobávání a popíjení sladkého. Výsledkem je slušný příjem sacharidů, ale tělo přitom nedostalo žádné plnohodnotné jídlo. Druhým extrémem je slepá víra v internetové trendy. Salát k obědu i k večeři nestačí. Pokud žena v touze zhubnout chroustá jen listy, ale v tašce schovává proteinové tyčinky a koktejly z prášku, tělu chybí přirozený základ.
Když chybí spánek, hormony vás donutí jíst
Snažit se zhubnout pouze silou vůle, když ignorujeme základy regenerace, je předem prohraná bitva. V těle nic nefunguje izolovaně. Pocit hladu a sytosti neřídíme my, ale hormonální koktejl – především ghrelin (hormon hladu z žaludku) a leptin (hormon tukové tkáně hlásící stav zásob).
„Jakmile se pořádně nevyspíme, tělo nemá prostor na opravu chyb. Přichází stres a s ním zvýšený kortizol,“ vysvětluje Hana. Vysoký kortizol dává signál, že hrozí nebezpečí a je potřeba rychlá energie – glukóza. Proto po probdělé noci nedostaneme chuť na rybu, ale mozek nás nekompromisně táhne k rychlým cukrům a tuku. Pokud dlouhodobě špatně spíte, váš vnitřní hlad je fyziologicky mnohem vyšší a tělo vás jednoduše přepere.
Svatá trojice každého talíře: Jak stabilizovat glykémii
Základní pravidlo pro stabilní energii bez chuti na sladké zní: Každé jídlo dne musí obsahovat bílkovinu.
Když si dáte jídlo složené čistě ze sacharidů (např. croissant s kávou k snídani nebo palačinky s džemem k obědu), hladina cukru v krvi (glykémie) prudce vystřelí. Tělo vyplaví inzulín, aby cukr srazilo, jenže ho srazí až moc nízko. Výsledkem je propad a obrovská chuť na sladké hodinu po jídle.
Bílkovina (maso, ryby, vejce, mléčné produkty, kvalitní tofu či tempeh) spolu s přirozeným tukem a vlákninou funguje jako kotva. Zpomaluje vstřebávání cukrů a udržuje glykémii stabilní.
Mýty pod lupou: Mléko, pečivo a vejce
V průběhu let se z různých potravin stali strašáci. Jak je to s nimi podle fyziologie?
Mléčné výrobky: Mléko jako tekutinu pít nemusíte, ale fermentované mléčné produkty (tvaroh, jogurt, sýry) mají obrovské benefity. Dodávají skvěle vstřebatelný vápník s vitamínem D a důležité laktobacily. Pověstné zahleňování je mýtus – tuk v mléce pouze na chvíli obalí sliznici v krku, žádný hlen se netvoří.
Pečivo: Pečivo je problém jen tehdy, když ho jíte pětkrát denně a chybí vám pestrost. Poctivý kváskový chléb do našeho jídelníčku patří – chlebová mouka obsahuje více živin a kvásek spotřebovává část lepku.
Vejce: Vejce jsou stoprocentní superpotravina. Cholesterol z nich neškodí, pokud je nesmažíte na špatném tuku. Pokud k vařenému vejci přidáte zeleninu, vláknina pomůže tělu hladinu cholesterolu přirozeně regulovat.
Tříkrokový detektivní tahák Hany Střítecké
Ignorujte nápisy „fitness“ nebo „high protein“ na přední straně obalů. Skutečná pravda leží vzadu. Držte se těchto tří pravidel:
Krátké složení (ideálně do 5 ingrediencí): Čím méně položek, tím méně průmyslově zpracovaná potravina.
Srozumitelnost: Ingredience musí znít jako jídlo, které máte běžně doma (mléko, smetana, tvaroh). Výrazy jako modifikovaný škrob nebo izolát jsou varovným signálem.
Přirozený základ: Chcete-li bílkovinu, kupte si cottage nebo skyr, ne „proteinový pudink“. Základem pudinku je vždy škrob, do kterého někdo bílkovinu pouze uměle nasypal z prášku.
Malou ochutnávku z rozhovoru najdete zde. Celý rozhovor pak najdete v sekci pro předplatitele kanálu Longevity.
Proč si poslechnout celý rozhovor?
Tento článek je pouhým nahlédnutím pod pokličku. V kompletní epizodě podcastu jdou Tomáš s Hanou mnohem hlouběji do témat, která řeší téměř každý z nás. V plném rozhovoru se navíc dozvíte:
Šokující pravdu o ranní kávě na lačno: Co přesně dělá v žaludku kombinace kofeinu, cigarety a prázdného břicha a jak vás před vředy může zachránit obyčejné mléko nebo asijský trik s máslem.
Tajemství úspěšného hubnutí: Proč lidé na dovolené jedí mnohem více, a přesto hubnou, a jak funguje takzvaná „reverzní dieta“, která dokáže restartovat metabolický útlum.
Velký manuál k doplňkům stravy: Které suplementy mají v našich zeměpisných šířkách skutečně smysl, jak se nenechat napálit boomem kolem hořčíku či kolagenu a proč je nejlepším lékem na klouby obyčejný domácí vývar.
Skrytá pravidla pro lidi na směny: Jak si správně poskládat jídlo, když přijdete ráno unavení z noční směny, a proč je zásadní chybou dát si hned po příchodu klasickou snídani.
Pokud chcete konečně přestat s dietními pokusy a pochopit, jak vaše tělo skutečně funguje na úrovni fyziologie, pusťte si celý rozhovor s Hanou Stříteckou a staňte se součástí kanálu Longevity.
