Nutriční terapeutka Šárka Knížková: jídelníček může být i nezdravě zdravý

Nezdravě zdravý

Kdyby se sama hnala za stoprocentně čistým jídelníčkem, dlouho by to nevydržela. A kdyby vydržela, přestalo by to být zdravé.

Přesto jí klientky nosí jídelníčky, ve kterých sedí každé číslo a nezbývá prostor ani na jedno jídlo, po kterém by sáhly z radosti. Oběd jde podle Šárky do žaludku — a dezertík do srdíčka. 🙂

Sacharidy jako palivo pro mozek

Nejvíc dotazů se pořád točí kolem sacharidů. Když přednáší ve firmách, lidé se ptají, jestli se smí pečivo, přílohy a sacharidy po šesté večer.

Přitom sacharidy jsou primárním palivem těla. Kdo se je po šesté snaží vynechávat, sahá po nich podle terapeutky druhý den o to víc. O přibírání rozhoduje celková kalorická bilance, a ta je dlouhodobá.

Hodné a zlé potraviny neexistují

Když někdo dělí potraviny na dobré a špatné, není to tak úplně přesné. Celozrnné a žitné pečivo je nutričně hodnotnější, protože obsahuje víc vlákniny, vitaminů a minerálních látek — a díky vláknině má i nižší glykemický index.

Ale komu nechutná, může si dát bílý rohlík. Jen ne úplně samotný a s vědomím, že vlákninu a vitaminy je dobré dohnat v něčem jiném během dne. Sportovcům Šárka bílý toust před tréninkem doporučuje přímo, protože nezatíží trávicí trakt.

Glykemický index — tedy rychlost, za jak dlouho se snědený sacharid stráví, vstřebá a je připravený v krvi — se navíc dá snížit tím, s čím jídlo zkombinujete. Samotná miska křupinek ho má vysoký. S řeckým jogurtem, ovocem a hrstí oříšků klesá.

Kompromis výživa a chuť

I přemotivovaným klientům nechává v jídelníčku prostor — třeba dvě stě kilokalorií na jejich oblíbené jídlo. Když odmítnou s tím, že to vydrží, vysvětluje jim, že nejde o dvouměsíční dietu, ale o pomalé krůčky ke zdravému životnímu stylu. Právě princip osmdesát na dvacet podle ní pomáhá s udržitelností.

Sama si nic nezakazuje. Když si dá něco, co by nemělo být základem jídelníčku, dělá to vědomě a jde si to užít. Vyčítat si jídlo podle ní není dobře.

Za základ pak považuje čtyři pilíře zdravého životního stylu: výživu, pohyb, spánek a psychické zdraví. Poslední z nich se podceňuje nejvíc, přestože psychika je se vším ostatním propojená — a klientů, které jen z nutriční konzultace posílá dál ke specialistům, hlavně k terapeutům, je podle jejích slov opravdu hodně.

Proč si poslechnout celý podcast

• Tři doplňky stravy, kterým Šárka Knížková říká svatá trojice.
• Čokoládové mlíčko má skvělou funkci. Jakou?
• Co je pravdy na detoxech a greens prášcích — a čím je nahradit?
• Proč běžcům rozmlouvá sacharidovou superkompenzaci (pozn. red.: metoda, kdy sportovec před závodem nejdřív sacharidy tvrdě omezí a pak se jimi přeplní) — a co dělá místo ní.

Celý podcast pro předplatitele

Šárka Knížková v epizodě spojuje praxi ze sportovní výživy s odborným zázemím obou svých oborů. Předplatné firstclass.cz otevírá celou epizodu a archiv dalších rozhovorů s vědci, lékaři, autory i mysliteli.